旬のプレミアムコース  <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ
旬のプレミアムコース  <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ
旬のプレミアムコース  <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ
旬のプレミアムコース  <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ
旬のプレミアムコース  <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ
旬のプレミアムコース  <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ
旬のプレミアムコース  <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ

旬のプレミアムコース <春>(全3回)/講師:松嶋 啓介 シェフ

通常価格
¥18,000
セール価格
¥18,000
税込み。
数量は1以上でなければなりません

今回から、生産者さんと皆様をお繋ぎする企画をスタートします!第1弾はお米とアスパラガスの生産者・衛藤将明さんです(写真をご参照ください)。3月10日までにお申し込みいただくと、1回目の「アスパラガスのリゾット」でご使用いただける衛藤さん特製のお米を、皆様のお手元へ送らせていただきます。また講座内では衛藤さんから生産にまつわるストーリーもお話いただきますので、どうぞお楽しみに!

■定員
10名程度
松嶋シェフとのコミュニケーションを最大限お楽しみいただきたいため、少人数制となります。

■日程(3回セットとなります)
1回目:3月13日(土)17時〜19時
『 アスパラガスのリゾット 』

2回目:3月20日(土)17時〜19時
『 ニース風サラダ 』

3回目:3月27日(土)17時〜19時
『 あさりと菜の花のパスタ 』

■ご参加特典1
本教室で作った料理をいつでも復習できるように「特製マンガレシピ」をプレゼント!(サンプルは写真をご覧ください)

■ご参加特典2
参加者限定のfacebook messengerにご招待します。松嶋シェフへの質問などもお気軽にできますので、シェフとのコミュニケーションをお楽しみください。

■受講方法
・Zoomを使用
・録音、録画、撮影は禁止
講座リンクは、コースが始まる2日前にメールにてお伝えします
キッチンに椅子をご用意ください
・PCとタブレットを1台ずつ使ってのご参加がおすすめです(写真参照)

■ご準備いただきたい食材(各回とも2人前)

【 1回目:アスパラガスのリゾット 】

・玉ねぎ:1/8個
・ニンニク:1/2個
・アスパラガス:1束
・米:125g
・バター:25g
・生クリーム:30cc
・パルメザンチーズ :25g
・チキンブイヨン:600cc

【 2回目:ニース風サラダ 】

・トマト:5個
・長ネギ:1本
・そら豆:100g
・きゅうり:1/2本
・パプリカ(緑):1個
・ニンニク:1/2個
・バジリコ:3枚
・アーティチョーク(瓶入オイル漬でもOK):3個
・ゆで卵:2個
・ツナ(缶詰):150g
・アンチョビ(フィレ):6枚
・黒オリーブ:50g
・コショウ:少々
・オリーブオイル:少々

【 3回目:あさりと菜の花のパスタ 】

・パスタ:160g
・あさり:300g
・菜の花:75g(1/2柵)
・ニンニク:1/4個
・赤唐辛子:1/2本
・白ワイン:50ml
・オリーブオイル:25ml
・エクストラヴァージンオリーブオイル(仕上げ用):少々

■内容
小手先の技術ではなく「料理の本質」に向き合うことで、わたしたちが忘れかけている「本当のおいしさ」に気づかせてくれる講座です。
世の中が猛スピードで動く中、わたしたちは社会から「早さ」を強要されています。この流れの中で、食事は「時短」へと向かい、その代償としてわたしたちは多くの大切なものを失いつつあります。「果たしてこんなことを続けていて良いのか?」本料理教室では、このような問いかけにも真剣に向き合ってみたいと思います。

■「火遊び × 舌ごしらえ」
料理といえば「時短でおいしく」というのが近年のトレンドですが、このオンライン料理教室はその真逆である「時間をかけておいしく」ということを大切にしています。
「火遊び」とは「火を通す時間と火の強弱を素材ごとに操ること」です。UMAMIを最も感じるために最適な、驚きの調理方法をお伝えします。
「舌ごしらえ」とは「違いが分かる舌をつくること」です。過剰な味付けから一歩離れて味覚をリセットし、新しいおいしさの世界を体験していただきます。
調理にかける時間の愛しさ、ゆっくりと火が通るときの音や香りに集中する時間の心地よさ、そして仕上がったものを味わう豊かさは、五感で感じるおいしさそのもの。生涯使える調理のメソッドにもなります。ぜひ一緒に新しい世界を味わいましょう。

■講座スケジュール(各回共通)
16:50〜17:00 Zoomへ入室
17:007:10 講座の説明
7:107:15 塩と栄養セミナー
7:157:40 UMAMIセミナー
7:4018:50 実習
18:50〜19:00 まとめ

■講師
松嶋 啓介 シェフ(仏・ニースからお届け
フランス各地で修業を重ねたのち、25歳でニースにレストランをオープン。3年後、外国人としては最年少でミシュラン一つ星を獲得する。ニースでは「すしK」など数店舗を手がける。2010年7月、フランス政府よりシェフとして初かつ最年少で「芸術文化勲章」を授与され、2016年12月には同政府より「農事功労章」を受勲。日本帰国時には、「パパだけの料理教室」「美食の寺子屋」「食から学ぶ経営術の料理教室」など、日仏の食文化を守り、本当の豊かさを学ぶ料理教室ほか、団体・企業での講演会も行っている。
著書:最強「塩なし」料理理論

衛藤 将明 さん
Genie's Farm(ジーニーズファーム)代表
1989年生まれ。22歳から自然栽培の手法で農業を始める。現在は農産物の生産だけでなく、農産物加工(漬物)、グリーンツーリズム(民泊、農業体験)も行う。自然栽培での米づくりは今年で9年目、2020年から無農薬栽培のアスパラガスも生産中。
Genie's FarmのWEBサイトはコチラ

■コーディネーター
根本 雅祥
一般社団法人日本塩分管理支援協会 代表理事
上智大学理工学部物理学科、上智大学経済学部経営学科を卒業したのち、クレジットリスクの流動化事業に従事。その後、両親の闘病を機に当協会を設立。東京大学大学院 医学系研究科 所属。
著書:ソルトコントロール基礎編ソルトコントロール応用編

■受講のキャンセル・返金
決済完了後の受講のキャンセル、返金はできません。あらかじめご了承ください。

■メールの受信設定
当協会からお送りするメール(ドメイン名:@jscsa.org)が正常に届かなかったり、迷惑メールに入ってしまうことがあります。「@jscsa.org」からのメールが受け取れるように設定をお願いいたします。万が一、Zoomリンクなどを記載したメールが届かない場合はコチラからご連絡をお願いいたします。

■企画・運営
一般社団法人日本塩分管理支援協会

■特設サイト
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■お問い合わせ
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